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1吃鱼别忘吃这个部位,满满的脑黄金

DHA是真正的脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。

DHA影响大脑发育,对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。

DHA主要食物来源在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。每人每天应至少摄入0.75克DHA,以后吃鱼别再忘了吃鱼眼窝。


2吃鱼专盯鱼眼窝?其他部位不吃了?

如此一来,可能有人觉得,既然鱼眼窝富含促进大脑发育的DHA,所以专门盯着鱼眼窝吃,其他部位都不吃了!但完全没有必要,鱼肉里同样含有DHA。

例如鲑鱼(三文鱼)、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等,每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA,它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收,有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。

那么鱼的各个部位都有什么营养,哪些部位不能吃?我们一起来看看!


3鱼皮鱼刺…营养不同 鱼胆吃了能要命

鱼头

含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸),它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸,对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

不过,据南京市疾病预防控制中心的检测数据显示,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见,最好少吃鱼头。而某些鱼头部的汞含量更高,更不宜多吃,如:金枪鱼、旗鱼等。


鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。


鱼皮

鱼皮口感滑腻,是很多人的最爱,关键是选择污染小的鱼,比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。


鱼刺

鱼刺富含钙等微量元素,要想获得鱼刺中的营养,可以将其加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。

现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了,它们虽然含钙,但能被人体吸收的量太少,为了安全考虑,老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃,有可能造成溃疡、穿孔,必须立刻就医。


鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种,建议大家吃时要控制量,以免增加肥胖风险。


鱼鳔

鱼鳔也叫花胶,并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,鱼鳔富含胶原蛋白,如果喜欢吃,可以将其用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。


鱼胆

鱼胆并不像传言所说可以明目,很多鱼的鱼胆是有毒的,甚至危及生命,常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。


4吃鱼越多越好?4种人群有禁忌

吃鱼有降低心脏病风险、增强记忆、保护视力、滋润皮肤、降低哮喘风险、降低关节炎患病率等好处,一般情况下我们每周吃2~3次鱼,每次2~3两即可,并且有些人群并不适合吃太多鱼。


1痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。

如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。


2出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼。


3肝硬化患者

肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类。


4服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。


5,20种鱼“营养成分”大解剖 收藏照着吃

为什么营养专家会偏爱鱼肉?不同种类的鱼有哪些健康益处?一张表格告诉你答案。


挑鱼小技巧

闻味道:尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

看鱼眼:尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。

注意:现杀的活鱼,可以先放冰箱冷藏2小时,经历了排酸过程再烹饪。

最后再多说一句:

吃鱼种类尽量多些,新鲜的鱼最好蒸着吃,清蒸烹调温度较低且用油少,能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏,还能保留鱼肉的鲜味.