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炸酱面

半肥瘦肉末500克,黄酱1袋

京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克

黄瓜1根,面条、大蒜、醋适量


1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟;

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下,黄瓜洗净后切成丝,大蒜剁成蒜末备用;

4.面条煮熟,捞出浸入冷开水,捞起盛入碗内;

5.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。


西红柿鸡蛋面

面条,西红柿,鸡蛋

盐,味精,香油,老姜片



1.两个西红柿洗净切片,老姜片切碎,鸡蛋炒成蛋花备用;

2. 油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水后将蛋花倒入同炒;

3.加水,煮大概五分钟,盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些)、味精、香油;

4.煮面,煮好后盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。


茄子面


茄子1个,青椒1/2个

素肉20克,拉面120克

1.茄子切丁,青椒去籽、切丁,素肉泡软、切碎;

2.面条煮熟捞出,放入面碗中;

3.热油,将茄子炸软捞出,青椒过油捞出,再加入其他调味料和素肉末炒;

4.加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。


担担面


面条200克,猪肉馅400克

芽菜100克,大葱末25克

姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克

芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用;

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀;

3.开水下锅将面条煮熟,油菜心焯熟,捞入碗中,倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。


云吞面

猪肉馅150克,虾100克

小馄饨皮150克,卷面100克

韭黄50克,蚝油、盐

料酒、鸡精、香油适量


1.猪肉馅里加入姜末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精和适量高汤、香油拌匀,再放入切碎的韭黄;

2.虾仁一半剁碎,一半留用,放入猪肉馅,用拌好的馅料包小馄饨;

3. 烧开水煮面,面熟后捞出放入碗中,再将小馄饨煮熟放入碗中,加入香葱;

4. 锅中放入高汤,加精盐、胡椒粉,烧开后倒入碗中即可。


鸡丝凉

白斩鸡数块,面条,黄瓜

芝麻酱,麻油、糖各1大匙

酱油2大匙,辣椒粉适量



1.面条煮熟捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

2.白斩鸡切丝,黄瓜切丝,均放在煮好的面条上;

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。


麻酱面

切面150克,麻酱一大匙

葱花一中匙,精盐半小匙

味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克


1.取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火煮5分钟;

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。


榨菜肉丝面

瘦肉150克,榨菜半个,葱2根

拉面适量,料酒半大匙

酱油半大匙、湿淀粉半大匙

1.瘦肉切丝,拌入调味料腌10分钟,榨菜切丝后泡水20分钟去除咸味;

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜同炒,炒匀后盛出;

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟;

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即可。


葱油拌面

鲜面条、黄瓜、香葱

1.面条煮熟,过凉开水备用;

2.锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄捞出;

3.葱油倒入面条里,加黄瓜丝、生抽、醋、盐、香油、芝麻拌匀即可。


武汉热干面

碱面、榨菜、辣椒油、盐

香葱、香菜、花生酱、香油

味精、熟花生末

胡椒粉、醋、千张

1.用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,榨菜切小颗粒,把香葱香菜洗净切末;

2.千张切丝,焯水捞起;

3.碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右,捞出放在凉水下冲洗;

4.把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连;

5.吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下;

6.将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可。