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作者:爱妈妈 发布日期:2020-07-07 11:22:52

鸡蛋这样吃,竟然会损害心脏?很多人毫不知情…

常吃鸡蛋,会损害心脏?

为什么会有这个说法呢?主要是因为,鸡蛋中含有一定量的胆固醇,而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”,所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。

但事实上,胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。

胆固醇本身在人体中,扮演着重要的角色,它既是组成人体细胞膜的主要物质,也是合成胆汁、维生素D,以及肾上腺素、性激素等激素的原料。

越来越多的证据显示,人体对于胆固醇的吸收,有着很强的自动调节能力。

饮食中所摄入的胆固醇物质,对于血浆胆固醇的影响其实很小。

因此,在新版的《中国居民膳食指南》中,取消了关于胆固醇的限制摄入量。

蛋黄等食物中所含的胆固醇物质,对于血液中胆固醇的含量,不会造成较大波动。

所以,吃鸡蛋会损害心脏的说法,不可以相信。


鸡蛋和糖,不能一起吃?

有人说,鸡蛋不能和糖(糖水)一起吃,因为鸡蛋和糖在高温作用下,会生成糖基赖氨酸,而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸,对身体产生“毒性”。

其实,鸡蛋和糖发生的这种反应,对身体不存在伤害。

要说真的有什么负面作用,那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低,影响蛋白质整体质量,但和有毒有害无关。

所以,鸡蛋和糖,本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用,还是一起食用,都是无毒的。


啤酒+生鸡蛋,可以补身体?

鸡蛋,营养物质含量颇丰,且吸收率较高,说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。

但是!啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质,是世界公认的“一类致癌物”,经常摄入,会对身体多个部位都存在危害,不建议饮用。

而且“啤酒+鸡蛋”一起吃,可以补肾的说法,其实没有任何科学依据。

还有人觉得,食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身,其实这是因为酒精扩张血管,所导致的加速血液循环产生的作用。

更要提醒大家的一点是:生吃鸡蛋,本身就存在安全风险!非常不建议大家这样做。

一方面是因为不易吸收,另一方面是,生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。

所以,啤酒+生鸡蛋一起吃,不仅不能补身体,反而可能对身体有害。



鸡蛋怎么吃才健康

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下:


有益

心脏排行榜

第一名:带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋

第三名:蛋花汤和蒸蛋

第四名:煎荷包蛋

第五名:摊鸡蛋

少量的油,小火煎成蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。


蛋白质

最好消化排行榜

第一名:带壳水煮蛋

有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.5%。

第五名:生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30%—50%。


维生素

保存排行榜

第一名:带壳水煮蛋

加热温度低,营养全面保留。

第二名:蒸蛋

加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名:水煮荷包蛋

加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

第四名:煎荷包蛋

加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名:摊鸡蛋

加热温度高,所有维生素都有损失。

第六名:炒鸡蛋

加热温度高,维生素损失较多。

腌鸡蛋会损失营养吗?

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

一天吃几个鸡蛋合适?

不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

感冒了还能吃炒鸡蛋吗?

感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,因为油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。